Champignons et lait de brebis : toutes nos recettes

Name: Farcis ou en gratin, les recettes de champignons font toujours un carton
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: champignons
Ingredients: 2 gousses d'ail émincées; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 300 g de champignons de votre choix : paris, shiitakés, cèpes, girolles...; 2 litres de bouillon de légumes; 1 oignon haché menu; 600 g de riz rond arborio pour risotto; 120 ml de lait de brebis; 20 châtaignes pelées, cuites et coupées en morceaux; 80 g de tomme de brebis râpée; Sel et poivre

Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

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Risotto crémeux au lait de brebis, champignons et châtaignes

Lactel

Le riz arborio s'imprègne lentement du bouillon jusqu'à devenir fondant, puis s'enrichit de champignons poêlés à l'ail et de châtaignes coupées en morceaux. Le lait de brebis et la tomme râpée apportent en fin de cuisson une texture crémeuse et un goût légèrement typé. Servez sans attendre, avec quelques copeaux de tomme sur le dessus.

Tochitura

Sara & Miki

Je vous propose aujourd'hui de réaliser un plat traditionnel roumain. Fromage Telemea est le nom du fromage traditionnel roumain. Le terme englobe fromage faite de lait de vache et le plus souvent du lait de brebis.